奶酪

　　蒙古語為“比西拉格”。制作時，將酸奶倒入鍋中，用溫火煮沸，慢慢分解黃水，然后直接取出稠乳，用干凈的紗布或粗布包裹。將石頭、板子等重物壓在上面，使其乳清滴干，然后曬干成奶酪。你也可以用奶皮做蒙古酪酥，它嘗起來很軟。

　　奶皮子

　　蒙古語為“烏如木”。將新鮮牛奶放入鐵鍋中，用微火煮沸新鮮牛奶，用勺子反復(fù)撒上，直到鍋里有泡沫，用勺子鏟掉粘在鍋邊的部分，同時點上生奶。然后冷卻到第二天，表面像蜂窩狀的麻面圓餅，然后凝結(jié)成型。這時，用筷子慢慢撿起來，放在案板上，控制干燥，蘸在上面的牛奶，對折放好，在通風(fēng)的地方晾干。原奶的質(zhì)量、翻轉(zhuǎn)次數(shù)、加奶量、加熱等因素要正好，這樣凝結(jié)的奶皮才會又厚又好吃。放入奶茶或炒飯吃起來又甜又好吃。奶皮是牛奶食品中的好產(chǎn)品，不僅味道鮮美甜美，而且具有治療作用。秋冬是制作奶皮的黃金季節(jié)。

　　奶豆腐

　　蒙古語為“胡乳達(dá)”。將放置兩三天（夏季一兩天）的脫脂酸奶中的凝結(jié)部分放入鍋中，用微火煮沸，不時攪拌，慢慢分解黃汁。當(dāng)它變稠時，用勺子不斷地摩擦和擠壓，使它變得強壯，然后放入木模中晾干。不同的個人口味可以加糖或野果，也可以用各種模型制作。

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