炒米是一種用米炒的食物，很多地方都有炒米，是用糜子蒸炒.碾壓等工藝加工而成，清香爽口，充饑耐餓，是蒙古族獨(dú)特的傳統(tǒng)食品。

　　蒙古奶茶炒米的做法比較復(fù)雜，要煮熟炒米.三種工材可以做成炒米:

　　1.煮

　　先是用鍋煮。鍋里放水，煮到八分鐘，把吉子倒進(jìn)鍋里。蓋上鍋蓋繼續(xù)加熱。燒開后，打開鍋蓋，上下翻動均勻，蓋上鍋蓋，輕火燉6分鐘，然后上下翻動。這樣，連續(xù)翻動三到四次后，就可以出鍋了。出鍋的吉子粒又腫又圓，有透明感，但不能張嘴，否則會影響炒米的質(zhì)量。煮吉子時，吉子和水的比例一定要合適，這樣才能達(dá)到吉子煮好水就干的程度。

　　2.炒

　　炒飯要用好砂。用篩子篩回砂子，然后用籃子過土。如果砂子不是很干凈，就要用水洗一次，晾干后再用籃子過土。炒飯時，很多放三碗米飯(七燒鍋)，但要放五碗砂。砂子燒紅時，倒入干米飯。當(dāng)大氣冒過時，米粒會迅速噼啪作響，迅速將砂子倒入篩子中，然后連接到盆子下面。篩子搖晃，砂子落在盆里，炒米留在上面。將砂子倒入鍋中加熱，然后加入新的米飯。如果你連續(xù)工作，你可以炒很多米飯。把砂子放在口袋里，下次再用。

　　3.碾

　　需要注意的是，炒米不能直接食用，需要經(jīng)過去皮處理。一般用石堆去殼，把米放進(jìn)石堆里，踩上驅(qū)動桿，傾斜的錘子掉在石臼里，幾次，就可以去除米皮了。但之后，用竹簸箕去大糠，然后用籃子去細(xì)糠，然后就可以吃了。

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